El picor de cada 'raza' (todos son una misma especie) de pimiento viene dado por la cantidad de esta molécula que contiene y se mide con la llamada escala de Scoville. Para poner en perspectiva cuánta capsaicina puede llevar un pimiento, podemos decir que el verde tiene 0 unidades de picor, un pimiento de padrón picante presume de 5.000 y el pimiento más picante del mundo (el aliento de dragón)... de ¡2.480.000!
Que el consumo de los vegetales más picantes sea tradicional en algunas de las áreas más cálidas del planeta (México e India) parece una contradicción. Pero no: la capsaicina propicia una respuesta de nuestro cuerpo llamada sudoración facial gustativa que provoca transpiración en la cara, que al evaporarse 'roba' calor a nuestro cuerpo, enfriándolo. Así que, aunque tengamos la sensación de estar ardiendo, las guindillas nos enfrían... Lea la nota completa aquí.
